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2019餐饮外卖规模超7000亿元 生鲜配送却陷“盈利难”

2020-01-17 02:31:33进入论坛

在外卖行业被美团和饿了么两大巨头垄断的同时,服务也逐渐从餐饮扩展至超市、生鲜等生活的方方面面。而伴随着盒马、京东等电商平台的加入,在生鲜配送领域的竞争逐渐加剧,2019年是惨烈的一年,决胜“最后一公里”,速度、品质和价格仍将是未来的竞争焦点。

外卖规模全年提升三成

实现多场景全时段配送

近日,Analysys易观发布了《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》,数据显示,2019全年互联网餐饮外卖交易规模达7274亿元,同比增长30%以上。据美团研究院和中国饭店协会联合发布的《中国外卖产业调查研究报告(前三季度)》显示,外卖产业的渗透率持续提升,2018年,我国外卖产业的渗透率为10.8%,2019年第三季度,外卖产业的渗透率提升至15.9%。持续快速增长的外卖市场已经成为国内餐饮业的一大亮点。

从消费品类情况来看,餐饮仍是外卖订单的主要消费品类。基于餐饮外卖用户习惯养成的同时,又催生出很多非餐饮的配送场景和需求。如今,随着配送效率的不断提升,外卖服务已经从餐饮美食外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等多个生活场景,甚至实现了全时段配送服务。

从餐饮向非餐饮的跨越,是外卖产业快速增长的重要原因。中国连锁经营协会副秘书长王洪涛分析认为,得益于技术的升级和多场景跨越,餐厅信息、评价及交易不断迁移到互联网和手机端,让越来越多的新消费需求变为可能,共同推动了外卖产业发展壮大。

电商纷纷布局线上菜市场

主要目的是争夺流量

“很多时候懒得出门,我就在线上买菜,免费送货上门,还能预约时间。菜品新鲜,鱼也是现杀的,送到我家还在动尾巴。”蔡女士如是说。

网上买菜已经不是个新词儿了。先有爱鲜蜂、青年菜君、叮咚买菜、每日优鲜等,再有美团、Tencent、阿里、京东等巨头的“传统商超+外卖+App”链条,其间,苏宁小店急速扩张,占领社区“卖菜”先机。事实上,从菜场到家的“最后一公里”,早已成为各大电商平台的“必争之地”。据不完全统计,随着饿了么、美团、盒马相继入局,加入卖菜这门生意的品牌近10个。

吸引如此多资本和企业的关注,已存在数千年的“卖菜”生意有什么香?上海尚益咨询管理有限企业总经理胡春才表示,电商纷纷竞争线上菜市场的主要目的就是获取流量。如今电商提升流量的成本越来越高,挖掘新增流量需要寻找新的品类,菜市场是目前最好的选择。中国连锁经营协会秘书长彭建真也认为,生鲜是在所有商品里购买频率最高的,如果经营好了,可以产生非常可观的流量。根据Mob研究院的数据,2019年中国生鲜电商市场交易规模突破2500亿元。

生鲜没有溢价空间

目前仍处在用户培养阶段

随着线上菜场玩家的不断加入,生鲜行业已形成由农贸市场、生鲜超市、线上电商、社区团购相互配合、相互竞争的局面。某社区生鲜连锁品牌负责人赵先生表示,生鲜蔬菜尽管消费频次高,却没有溢价空间。大型超市习惯将蔬菜以低于市场价2-3成的价格销售,作为引流工具,借此带动其他高毛利商品的销量。

相比商超类商品,生鲜产品存在农产品附加值低、易破损、消费体验交叉、冷链物流体系难搭建等问题。从商家的角度上说,“卖菜”是个性价比低的生意。如今,线上卖菜平台为了吸引并留存用户,纷纷采取了诸如减免配送费等“烧钱”的补贴行动。

“‘烧钱’是电商快速扩大规模的手段。”胡春才表示,电商和传统线下打法不一样,线下主要靠自我积累,但想要迅速扩张很困难。电商则是用“烧钱”来缩短培养用户的时间,能否成功培养用户的线上购买习惯,是未来能否盈利的变数。

电商平台入不敷出

亏损导致多平台退场

生鲜电商之间的竞争在2019年愈演愈烈。上半年鲜生友请关闭了全部门店,这家估值超过10亿元的生鲜电商平台在一夜之间走入败局,5名管理层被逮捕。11月,呆萝卜陆续关店、资金链断裂,员工讨薪无门,加盟商撤资无门,烧掉18亿元,最后烧出一地鸡毛。同月,妙生活的退场稍显体面,完成清算之后,低调关闭了上海的80家门店。12月,吉及鲜陷入困局,开始大规模裁员和关闭仓储,这一平台曾经被每日优鲜视为在武汉地区的最大竞争对手。此外,以净菜配送服务为主的我厨也在12月暂停了App和官网的服务。

生鲜电商行业从来不缺热钱,但同样不缺的还有亏损。据电子商务研究中心数据统计,在生鲜电商行业,“1%实现盈利,88%亏损,7%巨额亏损”。

而由江南大学食品安全风险治理研究院浦徐进教授、中山大学岭南学院博士生孙书省撰写的《供应链模式创新:线上线下融合之路》给出了答案:生鲜电商行业竞争激烈,获客成本较高;由于配送复杂、高损耗等特征,市场出现了多种商业模式且变换不定;竞争者间存在相似的定位、品类、配送、定价等,消费者难以分辨差异,唯有比较价格;冷链物流运输运营成本过高且需大量磨合,难以保证生鲜配送质量。

与外卖相比生鲜配送不易

降低成本提高效率是关键

数据显示,在国内生鲜销售的三大渠道——农贸市场、超市、生鲜电商中,生鲜电商占比仅约为3%,传统农贸市场占比为73%,牢牢占据着主导位置。新兴的生鲜电商要想扩大市场份额,避免不了跟线下菜市场抢蛋糕。菜市场意味着便宜、新鲜、齐全、安全,更是人间烟火气息的所在地,生鲜电商要想跟菜市场抢生意,除了方便、快速之外,本质的逻辑是效率,生鲜电商如何在现有方便的基础上降低平台成本、提高效率成为重中之重。

在这一探索中,美团通过不断尝试各种业态以寻求最优解,先后推出小象生鲜、美团买菜等,盒马押宝盒马菜市,尝试更全的生鲜品类和更平民的价格,食行生鲜则通过增加到柜和自提两个环节,在成本和效率之间找到平衡…… 美高梅贵宾报记者 汤晓燕

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